Mate Sučić
Mate Sučić
Koncept rada
Svojim gostima želim ponuditi ono autohtono i domaće, svježe ubrano iz vrta tog jutra, ali prezentirano na potpuno moderan način.
Što podrazumijevamo pod pojmom moderno, a što pod pojmom tradicionalno?
Pod pojmom TRADICIONALNO podrazumijevamo jela tipična za naš kraj npr. domaća peka s ribom ili mesom (po Vašem izboru), hladna plata (pršut, selekcija sireva, kobasice, panceta…), rižoti, riba i meso sa gradela, juha sa bio namirnicama iz našeg vrta itd.
TRADICIJA na MODERAN način znači da tradicionalna jela oblačimo u novo ruho te ih spajamo s najnovijim tehnikama u kulinarstvu.
Jelo koje bih izdvojio kao prvi primjer je moje autorsko jelo – janjeći ravioli (cikla, janjeći jus, krema od seljačkog sira, ulje od koprive), zatim imamo juhu od škampa s mousseom od dimljene orade, dekonstrukcija hobotnice ispod peke (jus od hobotnice, njoki od batata i koprive, pepeo od luka), bakin verzot(ribani žumanjak, espula od krumpira i poriluka), patka (krema od cikle, demiglace od patke i bobice od smreke).
Rezervacije
REZERVACIJE
CHEF
MATE SUČIĆ
‘Meni je ovo centar života, tu sam odrastao i baš tu želim graditi karijeru o kojoj će se pričati’.
Filozofija moje kuhinje svodi se na ove riječi – tradicionalna kuhinja na moderan način. Dodamo li tome predznak OPG-a, što znači da su sve namirnice isključivo naše, dobijete rijedak spoj i prednost nad ostalim restoranima.
Svojim gostima želim ponuditi ono autohtono i domaće, svježe ubrano iz vrta tog jutra, ali prezentirano na potpuno moderan način.
Roditelji i supruga su mi desna ruka. Želimo da naš gost, kad dođe u konobu, osjeti miris konobe i vina, pancete, dimljene pečenice. Natočimo mu aperitiv i tako može osjetiti čar i toplinu starine, a onda se prebacuje u restoran gdje ga dočekuje starinsko jelo na moderan način. Svakom gostu poklonim koliko god mogu pažnje, ispričam im sve što ih zanima vezano za pripremu jela i ljudima je to nešto što ne mogu doživjeti u drugim restoranima.
Novosti
